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Lo Zabaione

Lo Zabaione


Lo zabaione è un dolce tipico piemontese. In dialetto piemontese si dice sambajon: chiara derivazione dal santo Giovanni di Baylon, protettore dei pasticcieri torinesi, in cui onore venne creato nel diciassettesimo secolo.

La ricetta
Si ottiene sbattendo dolcemente con una frusta da cucina tuorli d’uovo e zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi si aggiunge del vino Moscato o del Barolo (oppure del Marsala, del Porto o del Madera), quindi si pone sul fuoco molto dolce o a bagnomaria. Si continua a mescolare per evitare che lo zabaione impazzisca, fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A questo punto si versa la crema ancora calda nelle coppe guarnite da un biscotto di meliga o da una fetta di torta alle nocciole.