La Cisrà, zuppa di ceci e trippe
Tipo di cucina:piatto povero tipico di Langa
Attrezzatura:
1 grossa pentola possibilmente di terracotta, 1 terrina
Ingredienti per 4 persone:
400 g di trippa, 400 g di porri, 200 g di patate, 200 g di ceci secchi, 2 gambi di sedano, mezzo cavolo, 1 cipolla bianca, sale, pepe nero, rosmarino, olio extravergine di oliva q.b.
Vino consigliato
Dolcetto di Dogliani o Dolcetto d’Alba
Preparazione del giorno prima
Mettere i ceci in una terrina con acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di bicarbonato per una notte.
Procedimento
Imbiondire nell'olio la cipolla precedentemente tritata, quindi aggiungere i porri, le patate, il sedano ed il cavolo, il tutto tagliato finemente. Far soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la trippa tagliata a pezzi ed i ceci lasciati ad ammorbidire in acqua nella notte e poi scolati. Coprire il tutto d'acqua, salare, pepare e aggiungere un pizzico di rosmarino tritato, quindi portare a bollore. A questo punto, ridurre la fiamma e cuocere per almeno 3 ore su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Come si serve
Portare in tavola in scodelle individuali oppure direttamente nella pentola di coccio.
Curiosità
Anticamente secondo la tradizione si usavano dei piccoli ceci della varietà più scura, quasi neri, originari dei paesi del Medioriente. Oggi si preferiscono i ceci nostrani, molto più gustosi.