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I primi piatti tipici delle Langhe sono i tajarin e le raviole al plin. I tajarin sono tagliolini all'uovo tagliati a mano, solitamente serviti con burro fuso e salvia e accompagnati dal profumatissimo tartufo bianco d'Alba. Le raviole al plin sono una pasta ripiena di carni e verdure, la cui sfoglia viene chiusa con un pizzicotto (in dialetto plin) tra una raviola e l’altra. Ricordiamoci che nelle Langhe questa prelibatezza è al femminile, quindi si tratta di raviole, non di ravioli. Nella Bassa Langa le raviole della tradizione sono quelle quadre, che ultimamente sono state soppiantate dalla moda del plin. Un modo antico di gustare le raviole è quello di mangiarle a “culo nudo”, ossia senza condimento, appena tolte dal liquido di cottura e asciugate sul canovaccio di tela; oppure arrostite crude sulla piastra ardente: ottime come stuzzichino-aperitivo.
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