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Salame del papa

Salame del papa


Un'altra golosità locale è il salame dolce chiamato anche, in alcuni paesi, del Papa. E’ un dolce casalingo che corrisponde ad una variante del “mattone”.

La ricetta
Per prepararlo è necessario far ammorbidire due etti di burro, quindi impastarlo con due etti di cacao zuccherato, un etto di cacao amaro, due etti di biscotti secchi sbriciolati, un uovo intero e un tuorlo, due etti di nocciole tostate e pestate, due cucchiaini di liquore dolce all'arancia o di rhum.
L'impasto va foggiato a forma di salame e, ben avvolto in carta oleata o pellicola, lasciato riposare in frigo per dodici ore.
Il dolce va servito a temperatura ambiente, tagliato a fettine di un centimetro e accompagnato da Moscato o da Barolo Chinato.